Krofne s kremom od vanilije
Podijeli
Krafne su ovih dana pravi "must bake"! Ako ih ne pečete kod kuće, barem ih kupite. Kažu da jedna krafna godišnje pripada svima. Ali ako ćete ih raditi po ovom receptu, bolje da ih sačuvate više. Nevjerojatno ukusne, s finom kremom od meda i vanilije. Mmmmm.....
Sastojci za tijesto:
- 250 g integralnog brašna
- 250 g glatkog brašna
- Prstohvat soli
- 250 g mlijeka + 6 žlica mlijeka
- 40 g svježeg kvasca
- 50 g šećera + 1 žlica
- 8 žumanaca, sobne temperature
- 1 žlica ruma
- 60 g rastopljenog maslaca
Sastojci za kremu:
- 550 g punomasnog mlijeka
- 1 mahuna vanilije
- 4 velika žumanjka
- 50 g škroba
- 120 g Melissé kremastog meda s okusom vanilije
- 50 g maslaca
- 5 listića želatine
Također nam treba:
- Ulje za prženje (1-1,5 l)
- Granulirani šećer za valjanje
- Prvo krenimo. kreme . Prepolovite mahunu vanilije i uklonite sjemenke. Namočite želatinu u hladnoj vodi 10 minuta.
- U zdjeli pomiješajte žumanjke, škrob i par žlica mlijeka. Preostalo mlijeko s vanilijom zagrijte gotovo do vrenja i prelijte ga preko smjese žumanjaka. Vratite smjesu u lonac i kuhajte oko 1 minutu, neprestano miješajući pjenjačom, dok se smjesa ne zgusne.
- Stavite vrhnje sa strane i umiješajte iscijeđenu želatinu, maslac i kremasti med.
- Miješajte dok smjesa ne postane jednolična, pokrijte folijom kako biste spriječili stvaranje korice tijekom hlađenja i potpuno ohladite.
- Onda počinjemo tijesto za krafne: Pomiješajte brašno i sol u zdjeli. Zagrijte mlijeko dok ne bude toplo (ne vruće!), dodajte 1 žlicu šećera i zdrobljeni kvasac te ostavite da se diže 10-15 minuta.
- Zatim pomiješajte sve sastojke u zdjeli samostojećeg miksera i mijesite 20 minuta dok tijesto ne postane elastično. Ako mijesite ručno, prosijte brašno na radnu površinu, napravite udubinu u njoj, ulijte sve mokre sastojke i pomiješajte s tijestom. Vrijeme mijesenja se ne mijenja.
- Ako je tijesto previše ljepljivo, dodajte još malo brašna.
- Tijesto stavite u nauljenu zdjelu, pokrijte folijom ili krpom i ostavite da se diže na toplom mjestu bez propuha 1 sat.
- Nakon 1 sata umijesite tijesto i oblikujte kuglice od 70 g. Kuglice trebaju biti što glatkije, jer će se to primijetiti nakon pečenja.
- Stavite ih na pobrašnjen stolnjak s dovoljno razmaka između njih, pokrijte ih da se ne osuše i ostavite da se dižu još 1 sat na toplom mjestu dok se ne udvostruče.
- U međuvremenu zagrijte ulje (cca 1-1,5 l, ovisno o veličini tave, ulje bi trebalo biti visoko oko 3-4 cm). Ako umočite vrh tave u nju, oko nje bi se trebali pojaviti mjehurići, ali ne smije biti previše vruće, jer će krafne zagorjeti. Temperatura ulja treba biti oko 170 stupnjeva.
- Pažljivo stavite krafne u vruće ulje, stranom prema dolje koja se diže, i pokrijte tavu. Pržite 3-4 krafne odjednom kako bi se digle tijekom prženja.
- Prvo ih pržite 3-4 minute s poklopcem, zatim skinite poklopac, okrenite krafne i pržite još 3-4 minute.
- Krafne odmah uvaljajte u kristal šećer, a zatim ih stavite na papirnati ubrus da se malo ohlade prije punjenja.
- Ohlađenu kremu procijedite u slastičarsku rukavicu s uskim nastavkom i njome napunite krafne.
- Krafne čuvajte u zatvorenoj posudi kako bi što dulje ostale svježe.
Količina: cca. 13 velikih krafni
Vrijeme pripreme: 3-4 sata bez hlađenja
Hvala kulinarskom blogu LaSanja na receptu! 🙂